他の方のレビューにもありますが、水を利用するシャープナーです。
知らずに購入し、説明書を読んで慌ててしまいました。
利用してみたら、
水を利用するからといって、負担に感じることはありませんでした。

3000円ほどの他のメーカー（３段階でした）を数年使用し、使い勝手と効果は実感していました。

古い包丁で試してみましたが、切れ味がかなり良くなりました。肝心のグローバル ISTも買った時のような切れ味に戻ります。値段に躊躇しましたが満足です。

この砥石はネットで知りましたが今回仕上げ用にもうワンランク上の砥石も同時購入しさっそく普段使いのステンレス包丁などを研いでみました。

仕上げ研ぎ含めに二度に分けましたがなんと言っても切れ味の違いが極端に異なり驚きました。

仕上げ研ぎ効果もあると思いますが同じ包丁と思えないくらい激変しました 今まで切れなくなったら軽く研いで刃を立たせて満足してましたが包丁研ぎの意識が変わりました 砥石自体の値段は今までの倍以上で正直高いと思いましたが試して良かったです

磨り減ったらまたリピートしたいと思います

月に1回のペースぐらいで研いでますが私のような素人でも短時間で砥げるし扱いやすいのが気に入ってます。

特に研いだ直後に使用した時はスパッととても切断面がきれいです。
細かい作業でも滑らかに切れてくれるので自分が上達した気になります（笑）

私個人としては費用の面からもこのオレンジとエンジの二つで十分切れ味のよい包丁に仕上がってるので大満足してます。

なお、この穴の有無に関しては、毎回キンデラ#800or#1000や伊豫砥などで砥汁を出してから使う私にとっては、あまり差異は感じられませんでした。

また備水砥もそうですが、この五十嵐砥も他の砥石の面直しにも重宝していますが、例えばシャプトン刃の黒幕#1000を使った時などは、そのシャプトンの面直しした時に五十嵐砥にのった砥汁は流さずにシャプトンで付いた傷を和らげるのに使うなどエコに活用しています。

この商品の800番はセラミック的なかたさでなくキング砥石のような優しめな感じでした。シャプトンの1000よりは固くシャプトン より減り具合がすくないように感じました。

まだあまりたくさん研いだわけではないのでこれからどうなるかはわかりませんが、シャプトン より早く刃がつきました。幅は少し小さめなので包丁の場合は良く考えて購入する必要がありそうです。

ただ両面砥石でも両面通常の砥石並みの高さがあるので長いこと使えそうな気がします。

間に挟まっているプラスチックは固定するにはオススメですが砥石のみで使いたいひとには邪魔かもしれません。

ステンレスの包丁なので手持ちの500度で砥ぐと時間がかかったようでこちらの荒砥ぎ220度で両刃なので両面少し砥いだ後800度中仕上らしいですが仕上砥ぎをしてみたらものすごく切れる様になりました。もっと早くに購入すれば良かったと後悔するぐらいでした。

水を入れるケース付なのも扱いやすくて良いですよ。砥いでいる時にガタつくかと思いましたが全然ガタつくことも無く安定しています。

出刃と菜切り包丁他色々砥ぎましたが短時間で切れ味が戻ってうれしい限りです。ちなみに出刃等は片刃なので片方だけ砥ぎました。

包丁の切れ味が違うし力を入れて時間をかけて砥がなくても手軽に短時間で新品時の切れ味が復活するのでお気に入りです。高齢の母でも包丁が砥げるとものすごく喜んでいました。お勧めです。

包丁には多少高くても無理してお金を使うのに、維持管理がどうしても不十分になってしまい反省。

入門者用としては最低限の出費で扱いやすい砥石セットだと思い購入。

説明の通りじっくり磨ぐと欠けていた箇所がほぼなくなり､切れ味復活！料理のストレス減りました｡

キッチンで調理を始めてから「あ、研いでおくかな…」 と思った時なとでも、すぐ研いで切れ味が戻るので気持ちよく料理できます！

#250と#1000の荒砥、中砥が裏表でひとつになっておりケース収納できて場所をとらず、家庭で使う分には私はこれで充分。

さらに仕上げ用にフィニッシングストンプロも買うかべきか…うーん、これ以上切れすぎると私は危ないかしら？やめておこうかな（笑

あらかじめダイヤモンド砥石の性質について調べてはいたが、最初は本当に荒い。書かれてる番手の半分くらいの感じ。

欠けを削る為にはむしろ都合良かったのでそのままゴリゴリしているとだんだんなめらかになっていくのを感じた。
一本仕上げてからようやく本領発揮する感じかな

あと、力を入れすぎるのは普通の砥石でも良くないがダイヤ砥石だとかなり深い傷がつくようなので注意

400番は滅多に出番無いかも
滑り止めのゴム付属ですが、砥石台を用意された方が断然使い勝手良いです。

しかし、本品に付属の砥石台は低いゴム製のパッドがついており、パッドは向かい合う3角形で接地しています。
このデザインが絶妙で、濡れたキッチンでかなりしっかりとグリップしてくれるため、ゴシゴシの運動エネルギーを最小限しか逃がしません。
安定感が高く砥石自体がぐらぐらしないため、歯の角度付けに神経を集中できます。

もちろん、プロ方が使う研ぎ台とは比較にならないと思いますが、一般家庭の限られたスペースの中で効率的に収納することを踏まえ、この台だけで星5ついけちゃいます。

我が家で長年の使用により次第に切れなくなって「自分では研げない」と書いてあるから最終的にオモチャの包丁同様、廃棄を待つだけだったKYOCERA のセラミック包丁です。

初めは少し力が要るかもしれませんが研ぎ汁研ぎ泥出たらジョリジジョリ研げます。返りが出ないので研げているのかわからなくて時間かけましたがしっかり研げていました(金属包丁ほどの鋭い刃にはできなかったけど及第点)。

研いでいる最中に刃が折れるとか欠けるとか砥石がダメになるとか一切なし。ただ研ぎ泥を出すのに少し力が要るのと返りが出ないので研げたのかわかりづらい、それだけです。

簡易型の研ぎ器は限界があり、またプロにお願いを使用しても恒常的に続くものでしたので…
いい商品です。
オススメですよ。

最初はクリップをつけてやってみたのですが、刃先の方がうまくいかず。クリップなしで説明書を見ながら研いだところ、完熟トマトが切れるほどになりました。

研ぎ汁は容器の水の中へ、砥石は砥石台のストッパーが押さえてくれ、とても研ぎやすかったです。初めての方にはオススメです。